La soupe au sarrasin

         Le "blé noir" resta longtemps considéré comme une céréale de pauvre, mais on a redécouvert ses qualités diététiques, ainsi que

son gout de terroir authentique.

 

Préparation  : 5 minutes

Cuisson  : 40 minutes

Pour 4 personnes

200 gr de lard maigre

1 bouquet garni

1 branche de cèleri

noix de muscade fraichement râpée

125 gr de farine de sarrasin

50 gr de beurre salé

sel, poivre au moulin

 

1) Retirez la couenne du morceau de lard et taillez celui ci en petits dés.

     Faire revenir les lardons a cru dans une poele a fond épais en les remuant sans arret jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

     Retirez les et mettez les dans une grande casserole.

 

2) Ajoutez 1,2 litres d'eau tiède, le bouquet garni et la branche de céleri parée et hachée.

     Salez et poivrez, ajoutez 1 demi-cuillerée a café de noix muscade.

     Portez a ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes, puis retirez le bouquet garni.

 

3) Pendant ce temps, versez la farine dans un grand bol et délayez-la avec un peu d'eau prélevée dans la casserole et portez    

     a nouveau lentement a ébullition en fouettant légèrement pour bien homogénéiser

 

4) Laissez mijoter pendant quelques minutes, puis incorporez le beurre salé en parcelles en fouettant vivement

     Rectifiez l'assaisonnement et servez tres chaud

 

            Pour rendre cette soupe d'hiver plus consistante, vous pouvez la garnir de rondelles de saucisse fumée ou de portions

     de porc demi-sel. Veillez dans ce cas a ne pas trop saler la soupe

Soupe de Roscoff

          C'est le mélange de légumes ou domine le chou-fleur qui donne sa personnalité a cette soupe traditionnelle dans le Finistère.

Préparation   :20 minutes

Cuisson  : 30 minutes

Pour 6 personnes

1 tète de chou-fleur de 800 gr environ

1 oignon

1 gros blanc de poireau

1 branche de céleri

2 pommes de terre

25 gr de beurre salé

Thym et laurier

1,2 litres de bouillon de volaille

20 cl de crème fraiche

1 bouquet de ciboulette

sel poivre du moulin

1) Défaites le chou-fleur en bouquets et lavez-les.

    mettez-les dans une casserole. Faites bouillir 1 litre d'eau et versez-la sur le chou-fleur.

    Faites bouillir pendant 10 minutes, puis égouttez.

2) Pendant la pré cuisson du chou-fleur, préparez les autres légumes: oignon pelé et haché, blanc de poireau émincé, céleri

    haché, pomme de terre pelées, lavées et taillées en dés.

    Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez l'oignon et le poireau.

    Mélangez en laissant chauffer jusqu'à ce que les légumes soient presque transparents, ajoutez 1 brin de thym et 1 feuille de laurier, puis

    le céleri. Faire cuire en remuant pendant 2 minutes encore.

3) Versez le bouillon de volaille, puis ajoutez les bouquets de chou-fleur blanchis ainsi que les dés de pommes de terre, salez et poivrez

      Portez a ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 bonnes minutes.

      Incorporez la crème fraiche et rectifiez l'assaisonnement.

      Servez en ajoutant la ciboulette hachée au dernier moment.

 

            Vous pouvez passer la soupe au mixeur avant d'incorporer la crème fraiche si vous préférez une soupe de consistance onctueuse.

Kig Ha Farz  (pour 6 a 8 pers.)

Il faut pour réaliser cette recette typiquement Bretonne:

 

500gr     farine de blé noir (sarrasin)

750gr     petit salé + 1 jarret de porc 1/2 sel

300gr     de gite ou macreuse

200gr      de beurre 1/2 sel

20cl         de crème fraiche (de la vraie pas écrémée!!!!)

4              oeufs

2 cs         de sucre

1 cs         de sel

200gr      de raisins secs

50 cl        de lait

20cl         de bouillon

Légumes  comme pour un pot au feu

1 sac de toile (tissage serré)

 

Préparation

 

Mettre les légumes et le bœuf a cuire en même temps (2 heures)

Porc a cuire séparément avec quelques légumes

Faire tremper le sac de toile (vide) dans de l'eau bouillant

Quand le bouillon (de pot au feu ) a cuit  2h00 mettre le sac de Farz (rempli et bien fermé) de dans.

 poursuivre la cuisson (temps de cuisson pour le sac: au moins 1 heure)

Nota: pour la cuisson du bœuf  saler legèrement, pour le porc ne pas saler: le petit salé et le jarret 1/2 sel c'est suffisant!

Préparation du Farz

Mettre la farine+ le sucre+le sel + oeufs dans un grand saladier (ou équivalent), bien remuer, puis ajouter le beurre fondu, la crème

fraiche, ensuite le lait et le bouillon, bien mélanger pour éviter les "pouloutes"(boules pour les Français) .

La consistance doit être pâteuse (pas liquide!!)

Mettre cette pâte dans le sac et ajouter les raisins secs avant de fermer soigneusement le sac (bien serrer la fermeture du sac).

 

En fin de cuisson:

Sortir le sac du pot: rouler le sac, pour égrainer le far (un peu comme la semoule du coucous), sortir le far du sac, et continuer

d’égrainer le far.

Servir les viandes dans un plat, les légumes dans un autre, le far dans un plat, prévoir une petite saucière pour mettre du

beurre fondu (clarifié) !!! le Breton sans beurre meurt!!

 

Tout ça bien chaud, l'hiver , avec une bande de copains, et un bon feu de bois dans la cheminée, c'est super!!

En fait le bonheur  c'est simple:c'est quelques moments chaleureux, sans protocole,  en famille ou avec des amis

 

Bon appétit!!!!

 

OUPS!!!! j'ai oublié: le bouillon de cuisson des viandes et légumes: a utiliser comme soupe le soir.

Une astuce de SOAZIC: elle met une dose (3 ou 4 personnes ou plus) dans des sacs congélation bien fermés, quand ils sont bien froids, au congélateur! Après il suffit de sortir un ou ...sacs, les décongeler et réchauffer, c'est super!!!!

 

Je ne résiste pas a la tentation de vous joindre cet excellent morceau des GORISTE: Kig Ha Farz Mambo

 


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